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Premiers pas vers la découpe fermière de petits ruminants
7 avril 2023 - 8 avril 2023
GratuitDate à définir
Informations pratiques
• DURÉE GLOBALE : 7h00 (1 jour)
• DATES : à définir
• LIEU : À définir selon les participant·e·s
• INTERVENANT.ES : paysans et paysannes formé.es à cette pratique.
• PUBLIC : Eleveuses, éleveurs de petits ruminants désirant s'approprier les techniques de bases de la découpe des animaux, porteurs de projet intéressés.
• PRÉ-REQUIS : aucun.
• INFORMATIONS : Isaure Saulay civam29@orange.fr - 02 98 81 43 94
• TARIFS : voir la page tarifs formations
Formation spécifique
Objectifs principaux
Comprendre la découpe des petits ruminants;
Connaître la réglementation sanitaire dans le domaine de la découpe fermière ;
Appréhender la découpe de petits ruminants.
Programme :
Connaissances théoriques :
- Comprendre la découpe de petits ruminants (schéma de découpe, évaluation de la qualité des viandes) ;
- Connaître la réglementation sanitaire dans le domaine de la découpe de viande (les BPH, le conditionnement sous vide, les DLC, l’étiquetage et la traçabilité en fonction du circuit de vente) ;
Atelier pratique : les différentes techniques de découpe.