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Premiers pas vers la découpe fermière de petits ruminants

7 avril 2023 - 8 avril 2023

Gratuit

Date à définir

Informations pratiques

DURÉE GLOBALE : 7h00 (1 jour)
DATES : à définir
• LIEU : À définir selon les participant·e·s
• INTERVENANT.ES : paysans et paysannes formé.es à cette pratique.
• PUBLIC : Eleveuses, éleveurs de petits ruminants désirant s'approprier les techniques de bases de la découpe des animaux, porteurs de projet intéressés.
• PRÉ-REQUIS : aucun.
• INFORMATIONS : Isaure Saulay civam29@orange.fr - 02 98 81 43 94
• TARIFS : voir la page tarifs formations
Formation spécifique

Objectifs principaux

Comprendre la découpe des petits ruminants;

Connaître la réglementation sanitaire dans le domaine de la découpe fermière ;

Appréhender la découpe de petits ruminants.

Programme :

Connaissances théoriques :

  • Comprendre la découpe de petits ruminants (schéma de découpe, évaluation de la qualité des viandes) ;
  • Connaître la réglementation sanitaire dans le domaine de la découpe de viande (les BPH, le conditionnement sous vide, les DLC, l’étiquetage et la traçabilité en fonction du circuit de vente) ;

Atelier pratique : les différentes techniques de découpe.

Détails

Début :
7 avril 2023
Fin :
8 avril 2023
Prix :
Gratuit
Catégorie d’Formation:

Lieu de formation

Lieu à définir selon les participant·e·s
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