Informations pratiques

• DURÉE GLOBALE : 14h00 • DATES : Jeudi 27 et vendredi 28 novembre • LIEUX : Peumerit • INTERVENANT : Charly Ilpide, paysan fromager • PUBLIC : Porteur-euses de projet et agriculteur-ices qui font ou souhaitent faire de la transformation fromagère • PRÉ-REQUIS : Pas de pré-requis • INFORMATIONS : Isaure Saulay civam29@orange.fr – 02 98 81 43 94 • TARIFS : Voir les tarifs de nos formation

Objectifs principaux

• Appréhender les différents types de ferments naturels
• Savoir utiliser les ferments naturels dans ses transformations
• Appréhender l’affinage de son fromage en cave

Programme :

• Comprendre la vie du lait jusqu’à sa digestion
• Les différents matériaux en lien avec le lait durant sa fabrication et leurs influences
• Les grands types de ferments naturels
• Fabrication de ferments
• Affinages : les environnements favorisant le développement des ferments d’affinage