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Formation : Fabriquer des fromages à pâte molle fermière
19 janvier - 20 janvier
GratuitInformations pratiques
• DURÉE GLOBALE : 14h00
• DATES :
- Mercredi 19 janvier ;
- Mercredi 19 janvier ;
- Jeudi 20 janvier
+ deux 1/2 journées de transformation en groupe en laboratoire en amont et en aval
• LIEUX : À définir selon les participant·e·s
• INTERVENANT : Pierre Legrand, technicien spécialisé en transformation fromagère fermière, Tech’lait
• PUBLIC : Eleveurs, porteurs de projet en installation, salariés agricoles, souhaitant développer leurs compétences
• PRÉ-REQUIS : Pas de pré-requis
• INFORMATIONS : Isaure Saulay civam29@orange.fr - 02 98 81 43 94
• TARIFS : voir la page tarifs formations
• PRÉCONISÉE DANS LE CE3P : oui
• ACCESSIBLE EN LIGNE : non
Objectifs principaux
• Acquérir les bases de la transformation fromagère fermière
• Acquérir les savoirs-faire nécessaires à la technologie des fromages à pâte molle
• Connaître les équipements appropriés, les investissements nécessaires ainsi que la réglementation et les normes sanitaires en vigueur à respecter
Programme :
- Accueil des stagiaires et cadrage des objectifs de la formation, prise en compte de l’attente des stagiaires
- Appréhender les différentes composantes du lait et les critères permettant de les évaluer
- Appréhender les micro organismes et leur impact sur les pratiques fromagères
- Appréhender les différentes étapes (réception et stockage du lait, traitements thermiques, conduites de maturation, coagulations, égouttage, moulage, salage)
- Appréhender les bases technico-économique de la cette nouvelle activité de transformation