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Fabriquer des fromage en transformation fermière – voyage d’étude
13 janvier/10h00 - 16 janvier/18h00
FreeInformations pratiques
• DURÉE GLOBALE : 30h00
• DATES : 13 janvier au 16 janvier 2025
• LIEU : Haut-Jura
• INTERVENANT : Violette Divay, animatrice-coordinatrice au CIVAM29, en charge de l'animation du groupe "Paysans Fromagers"
• PUBLIC : Éleveurs sur le Finistère souhaitant développer leurs compétences
• INFORMATIONS : Violette Divay civam29@orange.fr - 02 98 81 43 94
• TARIFS : voir la page tarifs formations
Objectifs principaux
- Appréhender le fonctionnement de la filière fromage fermier dans le Jura
- Appréhender la fabrication des fromages fermiers pâtes pressées cuite au chaudron, non cuite, pâtes molles...
- Appréhender l’utilisation de ferments indigènes dans la transformation fermière
- Comprendre les différents mécanismes de transformation liés au territoire
- Échanger sur les méthodes de fabrication et les accidents rencontrés
- Échanger sur les outils de fabrication et le contexte locale de production de ces outils
- Appréhender la possibilité de transposer les acquis sur les fermes
Programme :
- Module 1 - Préparation : appréhender le programme du voyage et définir les objectifs
- Module 2 - Voyage d'étude :
- Visites de ferme en fabrication fermière laitière: vaches et petits ruminants
- Visite d'une fruitière
- (contacter le CIVAM29 pour plus de détails)
- Module 3 - Bilan