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Fabriquer des fromages à pâte persillée en transformation fermière
11 décembre 2024/10h00 - 12 décembre 2024/18h00
FreeInformations pratiques
• DURÉE GLOBALE : 14h00
• DATES : Jeudi 12 et vendredi 13 décembre 2024
• LIEU : À définir
• INTERVENANT : Pierre LEGRAND, formateur expérimenté en transformation laitière fermière.
• PUBLIC : Éleveurs sur le Finistère souhaitant développer leurs compétences
• INFORMATIONS : Violette Divay civam29@orange.fr - 02 98 81 43 94
• TARIFS : voir la page tarifs formations
Objectifs principaux
- Appréhender la fabrication de pâtes persillées en transformation fermière
- Comprendre les différents mécanismes des transformations.
- Échanger sur les méthodes de fabrication et les accidents
- Échange sur la réglementation sanitaire et les outils de fabrication
Programme :
- Appréhender les différentes composantes du lait et les critères permettant de les évaluer.
- Appréhender les micro organismes et leur impact sur les pratiques fromagères
- Appréhender les différentes étape de fabrication des pâtes persillées (réception et stockage du lait,
traitements thermiques,conduites de maturation, coagulations...) - Appréhender les bases technico-économique de la cette nouvelle activité de transformation