- Cet formation est passé.
Découpe des veaux – ANNULEE faute de participants
28 avril 2025
Gratuit
Informations pratiques
• DURÉE GLOBALE : 7h00 (1 jour)
• DATE : 28 avril 2025
• LIEU : GAEC Vil Huen à Guiscriff
• INTERVENANT.ES : Bruno Armand, Boucher-traiteur de métier depuis plus de 5 ans, titulaire d'un CAP Boucher.
• PUBLIC : Agriculteurs.trice et porteurs.teuse de projet.
• PRÉ-REQUIS : aucun.
• INFORMATIONS : Violette DIVAY civam29@orange.fr - 02 98 81 43 94
• TARIFS : voir la page tarifs formations
Objectifs principaux
- Connaitre la physionomie des veaux
- Savoir découper son animal : outils, gestes et valorisation de toutes les parties.
Contexte / programme :
De nombreux agriculteur-trice-s et porteur-euse-s de projet travaillent leurs animaux directement à la ferme (découpe et transformation) afin de vendre en direct leurs animaux.
La découpe d'animaux nécessite de nombreux savoirs que ce soit dans la pratique que dans la connaissance réglementaire, sanitaire ou de la carcasse.
La valorisation des produits carnés sur la ferme passe par la découpe des animaux pour sortir des pièces de qualité bouchère.
PROGRAMME :
- Comprendre la découpe des animaux (schéma de découpe, évaluation de la qualité des viandes);
- Les techniques de découpe (mise en application sur une carcasse);
- L’appellation des différents morceaux et leur destination ;
- Le désossage, le dénervage, le tri des viandes et l’utilisation possible des viandes en transformation
- Préparation d'un colis