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Formation fabrication de fromages fermiers à pâte molle_17 et 18 octobre
Il y a 4 ans
Le CIVAM organise les lundi 17 et mardi 18 octobre prochain une formation sur la fabrication de fromages fermiers à pâte molle (type camembert, munster, livarot…)
Ces deux journées sont animées par Pierre LEGRAND, technicien fromager spécialisé en fabrication fermière
Objectifs :
Différencier et analyser les constituants physico-chimiques et microbiologiques
distinguer et appliquer les grandes étapes de la transformation fromagère
appréhender la fabrication de fromages à pâte molle
dégager les éléments influençant la fabrication de fromages à pâte molle
mener l’affinage des fromages à pâte Plus >