Le CIVAM organise les lundi 17 et mardi 18 octobre prochain une formation sur la fabrication de fromages fermiers à pâte molle (type camembert, munster, livarot…)

Ces deux journées sont animées par Pierre LEGRAND, technicien fromager spécialisé en fabrication fermière

 

Objectifs :

Différencier et analyser les constituants physico-chimiques et microbiologiques

distinguer et appliquer les grandes étapes de la transformation fromagère

appréhender la fabrication de fromages à pâte molle

dégager les éléments influençant la fabrication de fromages à pâte molle

mener l’affinage des fromages à pâte molle

Point réglementaire

 

Apports théoriques et fabrication de fromages en laboratoire

 

renseignements et inscription : 02 98 81 43 94 ou civam29@orange.fr