Formation fabrication de fromages fermiers à pâte molle_17 et 18 octobre
Le CIVAM organise les lundi 17 et mardi 18 octobre prochain une formation sur la fabrication de fromages fermiers à pâte molle (type camembert, munster, livarot…)
Ces deux journées sont animées par Pierre LEGRAND, technicien fromager spécialisé en fabrication fermière
Objectifs :
Différencier et analyser les constituants physico-chimiques et microbiologiques
distinguer et appliquer les grandes étapes de la transformation fromagère
appréhender la fabrication de fromages à pâte molle
dégager les éléments influençant la fabrication de fromages à pâte molle
mener l’affinage des fromages à pâte molle
Point réglementaire
Apports théoriques et fabrication de fromages en laboratoire
renseignements et inscription : 02 98 81 43 94 ou civam29@orange.fr